11月25日、Dr. Coffeeとコーヒーサロンが共同企画した第2期【全国コーヒー研修講座】上海会場が三木嶼コーヒーアカデミーにて無事終了しました。今回のセッションでは、2025年ワールド・コーヒー＆スピリッツ・コンペティション世界3位の林東源氏を特別講師に迎え、多くのベテラン・スペシャルティコーヒー店主、バーテンダー、業界ブロガー、コーヒー専門学生が参加。「エスプレッソ調整とコーヒー・スピリッツ創作」を核心テーマに深い議論が交わされ、会場では創造的なアイデアが次々と生まれ、業界の革新的な活力が存分に発揮された。
中国商用全自動コーヒーマシンのリーダーとして、カボシは常に技術革新による業界発展の支援を堅持し、全自動コーヒーマシンの研究開発とシーン別ソリューション構築に注力。カフェ、チェーン飲食店、星付きホテル、オフィスなど多様な分野にサービスを展開し、安定した製品性能とカスタマイズサービスで業界から高い評価を得ている。今回のコーヒーサロンとの共同企画による連続研修講座は、従来のコーヒートレーニングの枠組みを打破し、業界の最先端トレンドに焦点を当てた交流の架け橋を構築することで、従事者のコアコンピタンス向上を支援し、スペシャルティコーヒー業界の多様化推進を目的としています。
世界選手権3位のノウハウ共有：クロスオーバー融合の核心ロジックを解読
共有セッションでは、世界選手権3位の林東源氏が「エスプレッソ調整とコーヒーリキュール創作の融合」をテーマに、2時間にわたる専門講義を実施。グローバルなスペシャルティコーヒー市場が深化する中、コーヒーカクテルはコーヒー文化とリキュール芸術を結ぶ重要な架け橋となり、単なる飲料形態を超え、体験デザイン・技術表現・風味ストーリーテリングの三重融合を実現している。林氏はコーヒーリキュール創作の「三次元価値体系」を体系的に解説：体験層では独自の感覚的記憶を構築、技術層では抽出と調合の精密制御を実現、ストーリー層では産地文化と製造工程の物語を融合させ、飲料に味わいと内包性を両立させる。
実践セッションでは、林東源氏がエスプレッソ調整の重要パラメータと風味変換ロジックを重点的に分解。エスプレッソの風味構造（酸味・甘味・苦味・コク）を解読し、現場デモンストレーションを通じて異なる焙煎度のコーヒー豆の抽出ソリューションを解説。参加者はグループ分けによるテイスティングを通じ、パラメータ調整が風味に与える影響を直感的に体感し、大きな収穫を得た。
Castleコーヒーマシンが実力を披露、クロスオーバー創作を支えるハードコアな存在に
Dr. CoffeeのCastle全自動コーヒーマシンは、クロスオーバー創作に対応する強力な性能で会場の注目を集めた。スペシャルティシーン向けに設計されたこの機器は、クラシックなレトロデザインで従来の概念を打ち破り、流麗でシンプルなラインがカフェやバーなど多様な空間のインテリアに溶け込む。その中核となる仕様はコーヒー創作のニーズに精密にマッチしている：
極限研磨システムはスイスDitting製金属フラットブレードとBLDCブラシレスモーターを搭載。最小制御トルク1/13回転でマイクロメートル単位の粉砕精度を実現し、バッチごとの風味安定性を確保。30gの超大容量粉受けと3L蒸気ボイラーの組み合わせにより、コーヒーのコクを高めると同時に、ピーク時の提供需要にも効率的に対応。スーパーミルクフォームシステムは0%～80%の泡立ち率をサポートし、ワンタッチで冷温ミルクフォームやミルクキャップなど多様な形態を実現、スペシャルティドリンクに豊かな層感をもたらします。
林東源氏は会場でCastleコーヒーマシンの3豆ホッパー設計を活用し、2種類のコーヒー豆を素早く切り替え、異なる風味ベースの抽出を実現。その安定した性能と操作の簡便さが会場全体の拍手を博した。多くの参加者が「装置の精密な温度制御と高効率性能が、従来の手作業における風味の不安定さや提供効率の低さといった課題を解決し、店舗のクロスオーバー商品展開を確実に支えている」と評価した。
上海会場の閉幕で新たな章へ、業界の多様化を共に推進
今回の上海研修会の成功開催は、従事者にコーヒーとスピリッツのクロスオーバー融合を学ぶプラットフォームを提供しただけでなく、講師陣の指導力とハードコアな製品展示を通じて、業界の革新的発展に向けた明確な道筋を示した。コーヒー業界の細分化が進む中、Dr. Coffeeは「研修＋製品」の二輪駆動モデルで業界に持続的な革新の原動力を注入し、コーヒーと多様な業態の融合突破を推進。消費者の飲用体験と業界の発展エコシステムを豊かにしている。
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